Recipe
साबूदाना खिचड़ी (उसल)
कहानी
Sabudana, the pearls this dish is built on, aren’t actually a grain at all, they’re processed tapioca starch, extracted from the cassava root. Cassava itself isn’t native to India; it arrived via Portuguese traders and was established as a crop in parts of South India by the colonial era, with Tamil Nadu, particularly the Salem region, becoming the country’s main sabudana-processing hub. Because it’s technically not a grain, sabudana fits the dietary rules of Hindu fasting days (vrat or upvas), and khichdi made from it became one of the most common fasting-day dishes across Maharashtra and much of India, especially during Navratri and Ekadashi.
यह कहानी फिलहाल केवल अंग्रेज़ी में उपलब्ध है।
- साबूदाना (सागो मोती) 1 कप (180-200 g)
- भिगोने के लिए पानी 3/4 कप
- कच्ची मूंगफली, भुनी और कुचली हुई 1/2 कप
- आलू, उबला और क्यूब किया हुआ 1 मध्यम
- घी 3 टेबलस्पून
- जीरा 1 चम्मच
- हरी मिर्च, कटी हुई 2-3
- करी पत्ता 8-10
- चीनी 1-2 चम्मच
- नींबू का रस 1-2 चम्मच
- सेंधा नमक स्वाद अनुसार
- धनिया पत्ता, कटा हुआ 2 टेबलस्पून
-
1
साबूदाना को दो‑तीन बार चलते पानी से धोएँ जब तक वह साफ न हो जाए।
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2
3/4 कप पानी डालें, ढककर कमरे के तापमान पर 4‑6 घंटे या आवश्यकता होने पर रात भर भिगोएँ।
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3
कुछ मोती को दबाकर देखें, वे पूरी तरह से मुलायम हो जाने चाहिए, कोई कठोर केंद्र न रहे, फिर अच्छी तरह निचोड़ लें।
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4
भुनी और कुचली हुई मूंगफली को निचोड़े हुए साबूदाने में, साथ में नमक और चीनी मिलाएँ।
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5
पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें, उसमें जीरा डालें और चटकने दें।
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6
हरी मिर्च और करी पत्ता डालें, फिर क्यूब किए हुए उबले आलू डालें और 1‑2 मिनट तक भूनें।
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7
आँच कम करें, मूंगफली‑कोटेड साबूदाना डालें और धीरे‑धीरे मिलाएँ।
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8
3‑5 मिनट तक पकाएँ, बीच‑बीच में हिलाते रहें, जब तक मोती चमकीले और पारदर्शी न हो जाएँ।
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9
आँच बंद कर दें, नींबू का रस और धनिया मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
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