Recipe
पुरण पोली
कहानी
Puran poli’s roots run deep across the Indian subcontinent, not just Maharashtra. The same dish appears under different names in different regions: obbattu or holige in Karnataka, bobbatlu in Andhra Pradesh and Telangana, and puran poli in Maharashtra and Gujarat, all built on the same core idea of a jaggery-and-lentil filling encased in a thin wheat dough. References to similar stuffed sweet flatbreads appear in old Marathi and Kannada literary and culinary texts, suggesting the dish has been part of festival cooking across the Deccan for centuries. In Maharashtra specifically, it’s strongly associated with Holi and Gudi Padwa, and it’s a fixture at most major family celebrations, often served alongside katachi amti, the thin dal broth left over from cooking the filling, which is treated as a dish in its own right rather than a byproduct.
यह कहानी फिलहाल केवल अंग्रेज़ी में उपलब्ध है।
- चना दाल (बंगाल चना) 1 cup
- घिसा हुआ गुड़ 1 cup
- इलायची पाउडर 1/2 tsp
- जायफल पाउडर एक चुटकी
- चना दाल पकाने के लिए पानी 3 cups
- मैदा (ऑल-परपज फ्लोर) 2 cups
- आटा गूँथने के लिए पानी जितनी जरूरत हो
- तेल 3 tbsp
- हल्दी पाउडर एक चुटकी
- नमक एक चुटकी
- घी (पकाने के लिए) जितनी जरूरत हो
-
1
चना दाल को 3 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में 3‑4 सीटी तक पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ।
-
2
दाल को अच्छी तरह छान लें, बचा हुआ तरल यदि कटाची अम्टी बनाना चाहते हैं तो अलग रख दें।
-
3
छनी हुई दाल को पूरी तरह प्यूरी जैसा गाढ़ा पीस लें।
-
4
पीसी हुई दाल को कम आँच पर गुड़ के साथ पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से साफ़ अलग न हो जाए।
-
5
इसमें इलायची और जायफल डालें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें और पुरण को 12 समान गोल बॉल में बाँट लें।
-
6
मैदा, नमक और हल्दी को मिलाकर, तेल मिलाकर रब करें, फिर धीरे‑धीरे पानी डालकर मुलायम और लचीला आटा गूँथें।
-
7
आटे पर थोड़ा अतिरिक्त तेल लगाएँ, ढक कर कम से कम 30 मिनट (अच्छा रहेगा अगर 2‑4 घंटे) आराम दें।
-
8
आटे को 12 बॉल में बाँटें, जो पुरण बॉल से थोड़ा छोटा हो।
-
9
एक आटे की बॉल को चपटा करें, बीच में पुरण बॉल रखें और किनारों को ऊपर उठाकर पूरी तरह सील कर दें।
-
10
भरे हुए बॉल को धीरे‑धीरे चपटा करें, हल्का मैदा छिड़कें और हल्के समान दबाव से पतली गोल रोटी की तरह बेलें।
-
11
मध्यम आँच पर तवा गरम करें, रोटी पर बुलबुले आने तक पकाएँ, पलटें, थोड़ा घी डालें और दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक पकाएँ।
-
12
गरम गरम घी के एक चम्मच के साथ परोसें।
No photos yet — be the first to share one!
यह रेसिपी बनाई? अपनी फ़ोटो साझा करें!
No Comments Yet
Be the first to share your thoughts on this recipe!